Санитарные нормы для предприятий общественного питания - практикум
10.06.2021 09:06
Цена: 4 000 ₽ |
Тренинг: «Санитарные нормы для предприятий общественного питания»
Программа
1.Санитарно-эпидемиологические правила
1.1Общие положения
1.2Область применения
2.Условия и сроки хранения особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов
2.1Требования к хранению пищевых продуктов
2.2Требования для обоснования сроков годности пищевых продуктов
2.3Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
2.4Правила транспортировки продуктов питания и готовых кулинарных изделий
2.5Документы, необходимые для сопровождения продуктов питания, сырья и готовых кулинарных изделий
3.Требования, предъявляемые к оборудованию, инвентарю, посуде и таре на предприятиях общественного питания
3.1Правила и режим мойки и санитарной обработки оборудования, инвентаря и посуды
3.2Правила маркировки оборудования и инвентаря на предприятиях общественного питания
4.Требования, предъявляемые к первичной обработке поступающего сырья на производство
4.1Мясо, птица, рыба и морепродукты
4.2Яйцо
4.3Овощи и фрукты
4.4Бакалея
5.Санитарные требования к работникам предприятия
5.1Ежегодная медицинская комиссия
5.2Личная гигиена сотрудников
5.3Требования, предъявляемые к одежде и обуви работника пищеблока
6.Дезинфицирующие средства и правила их применения
6.1Дезинфекция рук работников пищеблока
6.2Обработка дезинфицирующими средствами рабочих поверхностей
7.Журналы и контрольные листы, которые в обязательном порядке ведутся на предприятиях общественного питания
7.1Журналы
7.2Контрольные листы
8.Сертификация услуг общественного питания
8.1Добровольная сертификация
8.2Сертификация ХАССП
9.Программа производственного контроля
9.1Общие положения
centeruspeh на сайте с октября 2011 66 объявлений |